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夏季清爽料理 生春捲
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生春捲搭配醬料
美奶滋優格醬材料: 美奶滋 30公克原味優格 30公克檸檬汁 15公克作法:取一乾淨的碗,將所有材料放入碗中一起拌勻即完成。和風梅肉醬材料:梅肉泥 20公克醬油 6公克味醂 6公克細柴魚片 5公克作法:取一碗,將所有材料依序放入碗中後,再拌勻即可。美奶滋芥末醬材料:美奶滋 50公克黃芥末 15公克七味粉 少許作法:取一碗,將美奶滋與黃芥末放入碗中一起拌勻後,再撒上適量的七味粉,即完成。越式魚露醬材料:魚露 20公克米醋 8公克細砂糖 7公克水 25公克檸檬汁 10公克蒜末 少許辣椒末 少許作法:1. 起一鍋,於鍋中放入魚露、米醋、細砂糖、水,一起拌勻並煮開至細砂糖融化後,即熄火冷卻。
2. 待作法1冷卻後,放入檸檬汁一起拌勻,再加入蒜末、辣椒末一起拌勻,即完成。

芒果沙拉春捲(份量:4條)
材料:越式春捲皮 4片美生菜 4片芒果 1顆奶油乳酪 100公克德式香腸 4條美奶滋優格醬 適量作法:1. 芒果洗淨去皮切條狀;奶油乳酪切條狀;美生菜洗淨並瀝乾水份備用。2. 將德式香腸汆燙至熟,撈起放涼備用。3. 取一泡軟的越式春捲皮,放上作法1的美生菜1片、奶油乳酪條1條及芒果條後,再放上作法2的德式香腸1條。4. 將作法3的春捲皮及所有材料包起呈春捲狀,食用時沾上美奶滋優格醬,更添清爽風味。 box老師小叮嚀:
春捲皮除了使用越式春捲皮外,也可使用台式的春捲皮。越式春捲皮以冷開水沾溼,或是泡水即軟化,因此只要在準備好所有春捲餡料後,再將春捲皮泡軟即可。

泡菜沙拉春捲(份量:4條)
材料越式春捲皮 4片韓式泡菜 150公克五花薄片肉 100公克美生菜 4片美乃滋 適量白芝麻 適量作法1. 泡菜瀝乾汁液;美生菜、五花肉薄片分別洗淨,備用。2. 將作法1的五花肉薄片汆燙至熟後,撈起並瀝乾水份備用。
3. 取一沾溼的越式春捲皮,於上面撒上適量的白芝麻後,再鋪上作法1的美生菜1片,續放上作法2的五花肉薄片,及作法1的泡菜後,擠上適量的美乃滋,將春捲皮包捲呈春捲狀即可。

越式沙拉春捲(份量:4條)

材料越式春捲皮 4片五花肉薄片 100公克蝦 8隻越式米線 120公克小黃瓜 2條香菜 適量油炸花生粒 適量越式魚露醬 適量作法1. 五花肉薄片洗淨;越式米線泡水至軟;油炸花生粒切末;小黃瓜去頭、尾後切長條狀備用。2. 將五花肉薄片、越式米線、豆芽,分別汆燙至熟、瀝乾水份置涼備用。3. 蝦子洗淨後挑去腸泥,以竹串串直汆燙至熟,待冷卻後去頭、殼,於腹部切開至約2/3處,展開攤平備用。4. 取一沾溼的越式春捲皮,放入越式米線、五花肉薄片、花生末、小黃瓜、香菜,最後於春捲皮2/3處放上作法3的蝦子。5. 將春捲皮依序包捲起材料呈春捲狀即可,食用時沾上特製的越式魚露醬,風味更佳。■備註越式米線汆燙至熟後,一定要馬上沖泡冷水,才不會糊掉。

馬鈴薯沙拉春捲(份量:4條)
材料:越式春捲皮 4片馬鈴薯 300公克小黃瓜 1條櫻花蝦 20公克和風梅肉醬 適量作法:1. 馬鈴薯洗淨去皮切絲,汆燙至熟;櫻花蝦洗淨,汆燙約20秒即撈起;小黃瓜洗淨去頭尾並切圓片備用。2.混合作法1的所有材料,拌勻即成春捲餡備用。3. 取一泡軟的越式春捲皮,放上作法2的春捲餡料後,於春捲皮2/3處的地方塗上適量的和風梅肉醬後,即可捲起呈春捲狀完成。


時蔬沙拉春捲(份量:4條)

材料越式春捲皮 4片火腿片 4片四季豆 8根蕃茄 1顆苜蓿芽 100公克蘋果 1顆炸熟腰果 適量美乃滋芥末醬 適量作法1. 四季豆洗淨去頭尾,汆燙至熟,撈起瀝乾;蕃茄洗淨瀝乾,切圓片再對半切開備用。2. 火腿片燙熟;腰果切粗丁狀;蘋果洗淨切條狀;苜蓿芽洗淨瀝乾水份,備用。3. 取一沾溼的越式春捲皮,放上作法1與作法2所有材料,再包捲起呈春捲狀即可。
4 食用時沾上特製的美乃滋芥末醬一起食用,更增添清爽風味。 


 

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