歷女 生田斗真 2010 機車展 畢業旅行 南灣湖 

981215食譜
竹笙雞絲羹
【材  料】竹笙25公克雞胸肉60公克泡發香菇20公克金華火腿15公克【調 味 料】鹽1/2小匙雞精粉1/2小匙太白粉水1又1/2大匙香油1小匙大骨高湯400㏄
【做  法】1.竹笙用200㏄開水泡5分鐘後用冷水洗淨。2.將作法1竹笙的蒂頭及網裙剪掉不用。3.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。4.將作法2的竹笙切小片。5.將所有材料汆燙後瀝乾備用。6.取湯鍋,放入大骨高湯煮沸,加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。7.待作法6再度煮沸後,轉小火用白粉水勾薄芡後關火,淋入蛋白並拌勻,灑上香油即可起鍋。
鮮魷豆腐麵
【材  料】廣東炒麵150公克透抽1條大四方油豆腐1塊洋蔥20公克青江菜60公克蒜末1/2茶匙紅蘿蔔片15公克太白粉1大匙水200㏄【調 味 料】蠔油1大匙鹽1/4茶匙糖1/2茶匙
【做  法】1.透抽清洗乾淨切花;油豆腐切8小塊汆燙;洋蔥切片;青江菜洗淨切段;廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼,備用2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油,放入作法1的廣東炒麵,以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油,置於盤中備用。3.取作法2的原鍋放入蒜末爆香,放入作法1的透抽片炒1分鐘,加水與所有調味料,再加入洋蔥片、油豆腐、紅蘿蔔片以中火煮滾,放入青江菜,待滾後加入太白粉水勾芡。4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。
南瓜海鮮湯
【材  料】蝦仁30公克蟹腿肉30公克鯛魚片25公克南瓜200公克【調 味 料】油蔥酥5公克鹽1/2小匙雞精粉1/2小匙白胡椒粉1/4小匙太白粉水1大匙香油1小匙大骨高湯500㏄
【做  法】1.鯛魚片切丁與蝦仁、蟹腿肉一起汆燙,沖冷瀝乾備用。2.南瓜去皮切薄片入鍋與大骨高湯一起小火燜煮10分鐘,關火放涼。3.將作法2放涼的南瓜連湯用果汁機打成泥後入鍋小火煮至沸騰。4.加入油蔥酥、鹽、雞精粉、白胡椒粉及作法1材料拌勻。5.轉小火用太白粉水勾薄芡後關火,灑上香油即可起鍋。
瓜蓉碎肉湯
【材  料】冬瓜400公克豬絞肉30公克【調 味 料】鹽1/2小匙雞精粉1/4小匙白胡椒粉1/6小匙太白粉水1大匙香油1小匙大骨高湯400㏄
【做  法】1.冬瓜切薄片入鍋與大骨高湯一起小火燜煮10分鐘,關火放涼;豬絞肉汆燙至變白色瀝乾,備用。2.將作法1放涼的冬瓜連湯用果汁機打成泥,放入鍋中以小火煮沸。3.於作法2中加入鹽、雞精粉及白胡椒粉後加入豬絞肉拌勻。4.用太白粉水勾芡後灑上香油即可。
肉骨茶
(簡單的美味喔!可以加麵)
【材  料】排骨400公克肉骨茶藥包2包帶皮蒜頭8顆水700㏄【調 味 料】鹽1小匙
【做  法】1.將排骨剁小塊,放入滾水汆燙後撈出備用。2.將作法1的排骨塊、肉骨茶藥包、帶皮蒜頭、水和調味料,全部放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。
藥燉排骨
(也可加少許的老薑片喔)
【材  料】排骨400公克水700㏄十全大補藥材1份【調 味 料】鹽1小匙米酒6大匙
【做  法】1.藥材洗淨,泡水(份量外)20分鐘備用。2.將排骨剁小塊,放入滾水汆燙後撈出備用。3.將作法1、2的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。【備 註】十全大補藥材:黨蔘1錢、黃耆3錢、當歸2片、白朮1錢、茯苓1錢、甘草1錢、熟地1錢、川芎1錢、白勺1錢、桂枝3錢、紅棗5顆、枸杞1小匙
三色高麗菜
【材  料】高麗菜100公克紅蘿蔔5公克黃甜椒5公克黑木耳5公克【調 味 料】鹽1小匙水3大匙
【做  法】1.剝下高麗菜葉片洗淨切條;紅蘿蔔洗淨,去皮切絲;黃甜椒洗淨,去蒂及籽後切絲;黑木耳洗淨,去除硬蒂後切絲;備用。2.熱鍋倒入適量油燒熱,放入紅蘿蔔絲、黃甜椒絲、黑木耳絲中火炒香,再加入高麗菜條及所有調味料翻炒至熟即可。
糖醋里肌
【材  料】豬里肌肉100公克青蔥1支薑5公克麵糊:中筋麵粉7大匙泡打粉1小匙太白粉1大匙沙拉油1大匙水90㏄【調 味 料】蕃茄醬2大匙白醋3大匙細砂糖3大匙米酒1大匙
【做  法】1.豬里肌肉洗淨切條;青蔥洗淨切小段;薑洗淨去皮切片;前述材料放入大碗中,拌勻醃約5分鐘備用。2.麵糊材料放入大碗中充分攪拌均勻備用。3.鍋中倒入適量油燒熱,分別取作法1醃好的豬里肌肉條均勻沾裹作法2麵糊,放入鍋中以中小火油炸至呈金黃色,撈出瀝乾油分備用。4.將所有調味料放入鍋中以中小火煮勻,放入作法3豬里肌肉條拌炒至醬汁略收乾即可。
      
◎本圖文摘自 楊桃文化電子報第392期 純屬分享,若有侵權煩請告知刪除


 

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