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炎炎盛夏的發財之道─賣冰賺大錢
炎炎盛夏的發財之道─賣冰賺大錢冰品,這道從小孩到大人都愛的產品,隨著今(2006)年台灣夏季的來臨,將再度創造出廣大的消費商機。表面上看人家開冰品店賺錢很簡單,但您知道背後有多少需要注意的事項?在這一期的「特別企劃─賣冰賺大錢」中,要告訴有志投入冰品業的創業族們,如何邁向成功經營冰品店之路!俗話說:「第一賣冰,第二做醫生」。對創業族而言,「賣冰」是賺大錢的最佳首選行業之一。然而,賣冰真的如大家所認為的那麼好賺,輕輕鬆鬆地就能賺得月營收達新台幣數十萬元以上?其實,開冰店就像一般餐飲業開店做生意是一樣的,有前線的販售動作,也有後援的原物料準備,還有資金、耗損等等在開店創業時都會碰到的問題。因此,對於有志投入冰品業的創業族們,必須先具備冰品市場的整體概念才行。冰品─夏日的龐大賺錢商機 隨著5月的到來,夏季的腳步也近了,這時在炎熱的天氣下來一碗清涼又爽口的冰品,可謂是一大享受,尤其在位於亞熱帶的台灣,一年之中至少有半年以上的時間是處於夏季的氣候狀況,因此,冰品市場在台灣一直是活絡的,擁有相當龐大的市場商機。除了冰品在台灣的商機龐大外,投資門檻較低也是許多人選擇以冰品店作為創業首選行業的原因之一。德禮餐飲規劃顧問有限公司總經理林東傳表示,一般冰品店的投資金額約在50~80萬元之間,而這樣的投資總額比起現在動輒要100萬元以上的熱門創業行業,如複合式餐館等等要少的多,至少創業族在籌措資金方面的困難度不高。此外,高獲利的營運狀況更是許多人爭先恐後投入冰品市場的另一項原因。開創家企管顧問公司總經理邱建樺表示,一般而言,冰品的毛利大都掌握在60~70%左右,甚至更高。原因在於冰品的原物料成本比起其他餐飲業來的低;而且因為操作較為容易,不需經常使用瓦斯等耗損性的設備器材,因此在人力方面也比較簡單,所以比起一般的餐飲業更容易掌握經營狀況,出錯的情況也比較少發生。對創業族來說,「投資門檻較低」和「高獲利」二者的確是吸引創業族投入冰品市場的重要因素。然而,要特別注意的就是冰品店必定面臨的季節性問題。林東傳表示,雖然台灣的冬季短,但冬季天候的影響仍是不容忽視的,所以夏天賺大錢、冬天度小月甚至賠錢的情況時有所聞。因此,如何突破季節性限制的難關,才是真正讓冰品店生存下去的關鍵。三種型態 多元化的冰品業態表現 夏季的冰品市場蓬勃,冰品的種類說有數百種也不為過,其中的熱門商品之一莫過於一般傳統冰品店中,一碗剉冰搭4~5種配料的冰品項目。不過,隨著流行訊息的流通,近年來愈來愈多各式各樣、稀奇古怪的冰品店紛紛出籠。以冰品的品項來看冰品店,林東傳表示,大致上可分為三種型態:傳統復古型、創意搞怪型和異國風情型。 傳統復古型的最佳代表就是一般的傳統冰品店,常見於熱鬧的夜市、學區附近。這種冰品店的產品如愛玉冰、仙草冰,或是剉冰加上4~5種配料等。而這種型態的冰品店多半深受社會人士的喜愛,因為充滿回憶的滋味;不過也相當受年輕學子的青睞,原因在於能自由選擇配料並立即享受清涼。創意搞怪型如海鮮冰品、馬桶冰等,店家在冰中融入嶄新創意,創造出新潮又獨特的新鮮口感,近年來特別吸引年輕人的注意;而異國風情型如在台灣流行的日式冰品、或最近流行的土耳其冰品等,口味前所未見,近來有蓬勃發展的趨勢。由以上可知,不論是哪一類型的冰品,它們的共通點就是具獨特性;同時更可發現,冰品業不但可以是走在流行前端的創意搞怪行業,也可以是保留傳統、充滿回憶的。如此兼容並蓄、多元風貌的市場表現,正是冰品在餐飲業市場中的最大優勢。掌握獲利要訣 善用行銷手法不過,林東傳要特別提醒有志投入冰品業的創業族們,其實冰品店的投資報酬率並不算高,「賣冰=賺大錢」只能套用在開幕時一炮而紅的名店上,大多數的冰品店仍需煩惱所有開店程序、擔心淡旺季的問題,因此一般而言多數冰品店都需要約2年時間才能回收成本。他強調,唯有掌握「創造獨特差異化、多毛作經營策略」的獲利要訣,才能讓店舖逐步邁向成功經營的方向。

 

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