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2006-06-07 食譜大綱
資料來源:東森綜合台 食全食美留言版 版主http://member.ettoday.com/gbook/msg_view.php?board=food
6月7日食譜大綱 2006-06-07 18:30:20蔡世岳–碧綠百花黃魚肚材料:黃魚肚6個 蛋清1個 青江菜心6支 花枝蝦漿9兩 太白粉4大匙 調味料:鹽1/4茶匙 香菇精1/4茶匙 香油半茶匙 胡椒粉少許 高湯100cc做法:1.先將花枝蝦漿用手擠成6個丸子備用2.煮滾一鍋水,放入少許的鹽和油,將青江菜心放入汆燙熟後撈出,排入盤中備用3.我們以乾紙巾將黃魚肚包起瀝乾水份後,內部沾上少許太白粉,再將花枝蝦漿填入黃魚肚內,略微整型後,放入蒸籠大火蒸約5至6分鐘後,起出排盤4.另起一鍋,倒入高湯,再加入鹽、香菇精和胡椒粉煮開,芶入芡汁後熄火,再將蛋清淋入並攪散開後,淋在百花黃魚肚上,就完成今天的這一道碧綠百花黃魚肚了李梅仙–福州炒飯材料:花枝半支 蝦仁2兩 干貝2粒 蟹肉1盒 香菇2朵 毛豆2大匙 胡蘿蔔丁1大匙 蔥1大匙 白飯2碗 蛋1個調味料:糖1/3小匙 鹽1/3小匙 蠔油1大匙 太白粉少許 胡椒粉1/3小匙 做法:1.先將花枝切丁、蟹肉加入酒和太白粉略醃、蝦仁切丁、胡蘿蔔切丁、蔥切蔥花、薑切片、香菇切丁後備用2.煮一鍋水,加入蔥段、薑片和酒,汆燙蝦、蟹腳肉和花枝後,撈出瀝水備用3.鍋內倒入1大匙油,放入白飯,加入少許鹽、白胡椒粉和蔥花一起拌炒至鬆透,加入蛋汁和青蔥炒勻後,起鍋盛盤
4.鍋內再倒入1大匙油,放入香菇和胡蘿蔔丁爆香,加入水、蠔油、糖和胡椒粉調味後,放入海鮮配料和毛豆,再加入醬油,芶上薄芡,淋上香油,盛在炒好的蛋炒飯上,就完成今天的這一道福州炒飯了

 

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